笑売哲学｜鉄板焼天

商売哲学語録商売を成功させる秘訣は何ですか。よく、質問されるけど、そんなに難しいことじゃない。

自分自身が、魅力的な人になれば、必ず成功する。とくに飲食業の場合はそう。たとえば、食材もメニューも内装も変わらなかったらお客さんは、店の雰囲気のいいほうに行くでしょ。店の雰囲気は、お客さんとスタッフがつくる。いいお客さんとスタッフを集めることができるのはやっぱり、その店のトップに魅力がないとできない。ハコとシステムで何とかしようとしているチェーン店と、ぼらくはちがう。

じゃあ、魅力的な人になるにはどうすればいいか。これは、難しい。とにかく、自分自身で考えること、勉強すること。お金と時間を、自分に投資すること。ぼくがこの商売を始めたとき、若い女この子のお客さんで一杯にしたいと思った。だから、ひまを見つけては、せっせとジムに通って筋力を鍛えた。「若い女性は、筋肉が好き」とアメリカの学者が言てたから（笑）

どんなお客さんに来てほしいか、どんな店にしたいのかをイメージする。イメージができればやるべきことが見えてくる。それが目標というもの。自分で決めたことを、やるつづける。成功している人たちの鉄則。洗い場で水を出っぱなしでも平気な人にはない感覚。それが経営者感覚。コンビニ弁当でも美味しい時代。どうしたらお客さんが一万円払ってくれると思う？お客さんは自分の鏡。元気なお客さんは、元気な店長につく。教養あるお客さんは、教養ある店長につく。イヤなお客さんは、ダメな店長につく。鉄板焼きを売るんやない。おまえを売るんや。

「いらっしゃいませ、かしこまりました」というのがサービスやろうか。たとえば店が忙しいときに、「そんなに飲みたいんなら、お客さん自分で注いでくださいよ～」とか言いながら、お客さんも「まいったなあ、自分で入れさせられちゃったよお」なんて笑いながら言わせるのも、サービスとちがうか。自分が楽しいと、お客さんがも楽しい。「楽しむ」はよし。「楽する」はあかん。あらかじめ灰皿を置くのか、タバコをポケットから出したタイミングで置くのか、それとも火をつけた瞬間に出すのか。どのタイミングで灰皿を出せば、その人は「おっ」と思うのか。それが考えること。それがエンターテイメント。「準備中」という札を出す店が多い。あれは「入ってくるな」という宣言。コミュニケーションの拒絶は、アホのやること。だれもが下北沢とか自由が丘に店を出したがる。

あそこでデートしたって二人で三万円使おうとは思わない。でも銀座やったら使う人がいっぱいいる。それがマーケティングというもの。たとえば、六本木あたりで一万円で飲み食いできて女の子を落とすには、どんな雰囲気の店であればいいか。店づくりには、かならずストーリーがある。自イメージとは、情報や経験の組み合わせ。本を読んだり、実際にやってみたり、自分の引き出しを増やさないとイメージはできない。飲食店の基本は、毎日の食材管理と掃除。簡単なことやけど、毎日できていない店が多い。だからつぶれる。失敗してなぜだろうと考える人は成功する。

考えない人は10年たっても、そのまんま。おいしくて腹いっぱいになって当だり前。お客さんに楽しんでもらって、元気になってもらうことが大事と違うか。ぜんぶ自分のモノサシではかろうとしてはいけない。しょせん、自分ひとりのモノサシなんてちいさい、ちいさい。おもしろいと思ったことは、ぜったいやる。やらないと後悔する。店を繁盛させようと思ったら、お客さんを喜ばすこと。会社を繁盛させようと思ったら、社員を喜ばすこと。商売は笑売。楽しいから笑うのではなく、笑うから楽しくなる。楽しかったら、何とかなる。

株式会社テンスターズダイニング吉田雅巳

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